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上海米其林指南發佈 網友吐槽:難代表本土美食文化

2017-09-2靜電機推薦107:43東廣新聞臺fm90.9評論(人參與)


自從米其林指南進入上海,就成為一年一度的餐飲界“懸疑大戲”。2018上海米其林指南20日上午發佈,這份榜單中,三星餐廳變成瞭2傢,除瞭“唐閣”是老面孔,今年升三星的“紫外光”是去年榜單上的二星餐廳;二星榜單也沒有太大意外,除瞭升星的“紫外光”外,其餘6傢兩星餐廳都和去年相同。而一星餐廳從去年的17傢變成瞭22傢,新增瞭5傢,包括主打寧波菜的甬府,還有換瞭地址的泰安門。

在今年的米其林榜單,從20元一碗的陽春面到人均5000的大餐都囊括其中,不過也有一些網友吐槽,今年榜單“中規中矩”,基本維持去年的評判標準,難以代表本土的美食文化。我們一起來聽上海電視臺的報道。

很多人認為米其林餐廳是追求高端奢華,但其實米其林有兩個互相獨立的評判標準:食物和舒適度。星級隻反映食物本身的水平,而舒適度則用叉匙表示。米其林星大致有5個評判標準,分別是:菜肴原料的質量、制作食物的技藝水平和口味的融合、創新水平、烹飪水準的一致性,以及是否物有所值。

在入榜的餐廳中,不但有充滿儀式感的高級餐飲,同樣有不少平易近人的街邊小館入選“必比登美食推介”餐廳,這份榜單的標準是以最實惠的價格推薦優質美食。去年米其林指南初入上海,就曾經被指“水土不服”。

而對於今年的這份榜單,也有網友表示,米其林指南眾多“老面孔”占據榜單,本幫美食依舊無緣高星級,粵菜比重偏大,本幫菜偏少,對本土小吃基本“無視”等。

解放日報援引業內人士的話說,各方對於米其林的不同意見一定會有,但有議論是好事,說明大傢對這個行業關註度高。另一方面,米其林上海指南的名單對於上海乃至華人飲食圈也是一種警示。本土飲食是我行我素隻按照自己的套路來,還是一味改良迎合外來遊客口味,並不是非此即彼的關系,而是可以取得一種平衡。從這個角度來說,米其林上海指南可以成為上海餐飲行業國際化和本土化結合的一種參照。

時代在變、食客口味在變,傳統的做法也需要做出一定的改變,既要創新又要讓食客吃得滿意。對於上海餐飲界,米其林更像是一條“鯰魚”,將為這個領域帶來更多的競爭意識和創新意識。

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